ملوخية بلحم الضأن

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الضأن الموزات المقطّع إلى مكعبات مع باقة وخضار عطرية -للسلق-.
• أربعة أكواب من الملوخية المجفّفة والمكسّرة باليد.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر النيئ.
  • الثوم المدقوق.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة أو دهن الضأن المذاب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• حبّة من الطماطم.
• حبّة من الفلفل الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض-حسب الرغبة-.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين‭ ‬مقدار‭ ‬ملعقتين‭ ‬من‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬متوسطة الحجم ثمّ تقليب الموزات وتحميرها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الباقة والخضار العطرية مع لتر من الماء إلى أن يغمر الماء اللحم.
• تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬الملح،‭ ‬والبهار.
• إزالة الزفرة عن الوجه وتغطية القدر وسلق اللحم على النار الهادئة لمدّة ساعة ونصف إلى حين نضوجه.
• تسخين‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر ثمّ‭ ‬تقليب الملوخية،‭ ‬والصنوبر‭ ‬وتحميصه‭ ‬على النار ‬الخفيفة‭ ‬جداً‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬المستمر‭ ‬لمدّة‭ ‬أربع دقائق‭ ‬تقريبًا.
• إضافة‭ ‬ملعقة كبيرة ‬من‭ ‬الثوم،‭ ‬والكزبرة‭ ‬المجفّفة‭ ‬وتقليبهم معاً‭ ‬إلى أن‭ ‬يصبح‭ ‬لون‭ ‬الصنوبر‭ ‬ذهبيًّا.
• إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم مع حبّة الطماطم مع الفلفل وتركه على النار الهادئة.
• إضابة‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ثمّ إضافة‭ ‬الثوم‭ ‬وتشويحه دون أن يحترق ثمّ إضافة الكزبرة وتشويحهم قليلاً.
• إضافة خليط الزبدة‭ ‬إلى‭ ‬الملوخية‭ ‬مع‭ ‬الموزات ثمّ تعديل ‬طعم‭ ‬الملوحة‭ ‬والحموضة. ‬
• إزالة حبّة الطماطم، وحبّة الفلفل من الملوخية.
• سكب الملوخية في طبق تقديم عميق بجانب الأرز الأبيض، ونصف ليمونة، والفلفل الحار وتقديمه.

بصارة فلسطينية

المكوّنات

• كوب من الفول المجروش.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الملوخية الناشفة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الفول المجروش في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة إلى أن يغلي.
• متابعة سلق الفول المجروش على النار الهادئة إلى أن ينضج جيّداً.
• تنخيل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
• تذويب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
• تصفية الفول بعد سلقه ووضعه بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
• وضع الفول المهروس في قدر على النار ثمّ إضافة الملوخية إلى الفول والتقليب.
• إضافة ماء سلق الفول حتى الحصول على قوام كثيف ومتابعة التقليب.
• ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• قلي الثوم المهروس، والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون إلى أن يحّمر الثوم.
• سكب خليط الثوم المقلي مباشرة فوق البصارة وتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فقط ثمّ رفعه مباشرة عن النار.
• سكب البصارة في طبق تقديم وتقديمها مع زيت الزيتون، والمخللاّت، والخبز العربي.

ملوخية طازجة بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من أوراق الملوخية.
• دجاجتان مقطّعتان إلى أربع أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• بصلة كبيرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السمن.

مكوّنات البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بودرة الفلفل الحلو.
  • الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل.

للتقديم:

• بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الخل.
• القليل من عصير الليمون.
• القليل من الخبز العربي المحمّص.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج بعد غمره بالماء على النار المتوسط ثمّ إزالة رغوة الزفر بعد غليان الماء والتخلص منها تماماً.
• إضافة الملح، والبهارات، والبصل، وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق إلى الدجاجة وتركها تغلي على النار الهادئة إلى أن تنضج.
• رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
• إضافة الملوخية إلى المرق في القدر وتركها على النار المتوسطة لمدّة خمس دقائق فقط.
• تشويح مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن ثمّ إضافة الكزبرة ومتابعة التقليب.
• إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية والتقليب جيّداً وترك الملوخية على النار الهادئة لمدّة دقيقة.
• تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وخليط البهارات.
• تسخين زيت نباتي غزير في مقلاة وتحمير قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
• خلط البصل مع الخل.
• سكب الملوخية في طبق عميق وتقديمها مع الأرز الأبيض، وخليط البصل والخل، والخبز المحمص، وعصير الليمون.