ممبار ضاني باللحمة
المكونات
-
كيلو واحد من ممبار ضاني.
-
ربع كيلو أرز.
-
حزمة من كل من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
-
نصف كيلو من البصل.
-
ربع كيلو من عصير الطماطم.
-
معلقة واحدة من صلصة الطماطم.
-
ربع كيلة لحمة مفرومة.
-
معلقتان من السمن.
-
زيت.
طريقة التحضير
يتم التحضير من خلال ما يلي:
-
تشويح نصف كمية البصل مع السمن.
-
إضافة اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، وتركها حتّى تنضج.
-
إحضار إناء آخر، ويوضع بداخله الكمية المتبقيّة من البصل، والزيت، وعصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وخلطها مع بعضها البعض.
-
وضع الأرز والخضرة معاً، ويوضع معها اللحمة، ويتم تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض.
-
حشو الممبار بحشوة الأرز واللحمة والخضار.
-
سلق الممبار المحشي.
-
تحمير الممبار في الزيت.
الخروف بالممبار
المكونات
-
اثنا عشر كيلو خروف.
-
ملعقة كبيرة من الزعفران.
-
أربع ملاعق كبيرة من كل من: الكمون الناعم، والكزبرة الناعمة.
-
خمس ملاعق كبيرة من كل من: البهار المُشكّل، والملح.
-
ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والزنجبيل الناعم.
-
ملعقتان كبيرتان من كل من الهيل الناعم، والبابريكا.
-
كوب واحد من التمر الهندي.
-
كوب واحد من زيت الزيتون.
-
نصف كوب من الخل.
-
مكونات الحشو:
-
ثلاثة كيلو من الفوارغ (الممبار) والكرش.
-
ثمانية أو تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
-
ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع.
-
كيلو نصف من اللحم المفروم.
-
أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
-
ملعقة كبيرة من الكمون.
-
ملعقتان كبيرتان من البهار المُشكّل.
-
ملعقة صغيرة من الكركم.
-
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-
خمس ملاعق كبيرة من الملح.
-
مكونات سلق الفوارغ:
-
أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
-
عشر قطع من ورق الغار.
-
نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
-
ملعقة كبيرة من الملح.
-
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
-
بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير
يتم التحضير من خلال الآتي:
-
قطع أربع أو خمس قطع من ورق الألمنيوم، ووضعها على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها.
-
إحضار وعاء عميق ومتوسط الحجم، ويوضع بداخله كل من: الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا، ويتم خلط المكونات مع بعضها البعض.
-
إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى المكونات السابقة، وتقليبها جيّداً حتّى تتكون خلطة مُتجانسة.
-
توزيع التتبيلة على الخروف من الداخل والخارج، ودعكه بقوة من أجل تشرّب الخروف بالبهارات، ويُترك جانباً.
-
غسل الفوارغ مرات عديدة، وذلك للتأكد من نظافتها وطيب رائحتها.
-
تقطيع الكرش إلى مربعات ذات أحجام متوسطة، وقفل المربعات من ثلاث جهات باستخدام الإبرة والخيط، ويتم ترك جهة واحدة مفتوحة للحشو.
-
غسل الأرز مرات عديدة، ونقعه لمدة نصف ساعة.
-
إحضار وعاء عميق، ويوضع داخله: الأرز، والحمص، واللحم، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والفلفل، والملح، وتقليبها جيّداً حتّى تختلط.
-
ملء الفوارغ بكمية مناسبة من الحشو باستخدام محقن حشو الفوارغ.
-
ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمَّ إغلاق الكرش باستخدام الإبرة والخيط.
-
إحضار قدر عميق، ووضع كمية وافرة من الماء بداخله، ويتم ترك الماء تغلي على نار عالية، ويُضاف إليها البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلف، وقليل من بيكربونات الصودا.
-
إضافة الفوارغ والكرش إلى ماء السلق، وتُترك تتطهو لمدة نصف ساعة.
-
إخراج الفوارغ والكرش من ماء السلق ووضعها في الخروف.
-
تغليف الخروف بورق الألمنيوم، ووضعه في صينية واسعة بالفرن.
-
تثبيت الرف السفليّ في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
-
وضع الخروف بالفرن لمدة تتراوح من 120-160 دقيقة حتّى ينضج.
-
إخراج الخروف المحشو بالممبار والكرش من الفرن، ويُترك لمدة نصف ساعة، ثمَّ يتم تقديمه.