الطاجين

الطاجين هو عبارةٌ عن طبقٍ أمازيغي قديم، حيث يعود أصله إلى دول شمال أفريقيا، ويعتبر أحد أشهر الأطباق التقليدية في دول المغرب العربي، حيث يتمّ تحضيره بعدة طرق وباستخدام مواد ومكوناتٍ مختلفة ويستغرق تحضيره عدّة ساعاتٍ؛ لأنّه يُطبخ على نارٍ هادئة، وهناك أصنافٌ متعددةٌ من الطاجين، فهناك طاجين الخضار، وطاجين الدجاج، وطاجين اللحم، بالإضافة إلى طاجين الجبن، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل طاجين الجبن.

طاجين الجبن

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ست بيضات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً.
• مئتا جرامٍ من الجبن المفروم.
• مئتا غرام من الحمص المنقوع والمقشّر والمقسوم إلى نصفين.
• مئة وخمسون غراماً من البقسماط أو الكعك المطحون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب ونصف الكوب من مرق اللحم.
• ورقتا غار.
• رشة صغيرة من كلٍ من الفلفل الأسود، والبابريكا الحلوة، والبابريكا الحارة، والكركم.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والزبدة في مقلاةٍ على النار، ثمّ نضيفٍ اللحم المفروم ونتركه حتّى يتحمّر، ثمّ نضيف البصل ونحرك جيداً ونتركه حتى ينضج.
• نضيف معجون الطماطم والحمص المنقوع إلى اللحم.
• نضيف مرق اللحم إلى المكوّنات، ثم نضيف الثوم، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار ونحرك جيداً، ونضبط النار بحيث تصبح متوسطة الحرارة ونترك المزيج حتّى يصبخ ثخيناً.
• نضع كلّاً من البقسماط، والبقدونس، وخليط اللحم، والبيض، ونصف كمية الجبن، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا الحلوة، والحارة، والكركم في طبقٍ آخر ثمّ نخلط المكوّنات جيداً .
• نضع المزيج في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت، ثمّ نضيف الكمية المتبقية من الجبن على الوجه، ثمّ ندخلها إلى فرن متوسط الحرارة، وتركها حتّى تنضج وتتحمّر.

طاجين الجبن التونسي

المكوّنات

• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم، ومقطعة إلى مكعبات ومقلية.
• صدر دجاج مسلوق ومقطع.
• فخذة دجاج، مقطعة.
• خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ست ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو ومقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• أربع بيضات مسلوقات.
• عشر قطع من الجبن الشرائح.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيره من الزعتر.

طريقة التحضير

• نقلى البصل مع الزيت في قدرٍ على النار ثمّ نضيف كلّاً من البقدونس، والملح، والفلفل والزعتر حتّى يذبل المكوّنات.
• نضيف باقي المكوّنات ما عدا البيض المسلوق ونضع نصف كمية الجبن.
• نضع نصف الخليط الناتج في صينية الفرن، ثمّ نضع البيض المسلوق المقطع إلى نصفين.
• نضع باقي كمية الخليط في الصينية.
• نزين بكمية الجبن المتبقية.
• نضع الصينية في الفرن من الأسفل حتّى تذوب الجبنة.