تتعرض كمية لا بأس بها من الاغذية المصنعة للتلف ، تشير احصائيات عالمية ان (٢٥-٣٠)٪؜ من الطعام يتلف سنويا نظراً ل فشل طرق حفظها ،تستحدم عادةً مضادة الميكروبات في حفظ الطعام لانه يعمل على قتل الكائنات الدقيقة و ابطاء نموها. استخدمت هذه التقنية نظراً ل فشل الطرق التقليدية في ارضاء رغبات المستهلك و المُصنع في حفظ الطعام كما ان له استخدامات في صناعة الادوية و مواد التنظيف. لكن ل استخدامها في الاغذية يجي ان يتوفر فيها عدة شروط مثل عدم قابليتها للتحلل لمواد اولية قد تكون سامة، ان لا تسبب هيجان في المعدة و شروط اخرى تؤمن الصحة لجسم الانسان.