لا يذوب ملح الطعام اسرع من السكر في الماء, فقد ثبت من خلال تجارب مخبرية ان ذائبية السكر في الماء اعلى من الملح, حيث انه على درجة حرارة قريبة من الصفر المئوي يمكن اذابة كمية من السكر في الماء تعادل كتلتها 65% من كتلة المحلول, بينما تشكل كمية الملح الذائبة في الماء ما نسبته 26% فقط من كتلة المحلول على نفس درجة الحرارة, كما ان ذائبية السكر تتأثر بشدة اكثر من ذائبية الملح بارتفاع درجات الحرارة, ويعود ذلك كله الى وجود مجاميع الهيدروكسيل في السكر التي تكون روابط هيدروجينية مع الماء, مما يساعد على انحلال السكر بسرعة في الماء.