يعدّ الحرص على تناول كميّات كبيرة من الخضار والفواكه أمراً أساسيّاً للحصول على الغذاء المتوازن الّذي يوفّر للجسم كامل متطلباته اللازمة لنموٍّ سليم،
الخضار هي الأصناف من المواد الغذائيّة التي تؤكل مطبوخة، وتؤكل كمقبّلات للأكل إمّا منفردةً أو مع مواد أخرى، كما يمكن استخدام أجزاء من هذه النباتات مثل: الأوراق كالخس والملفوف وورق العنب، أو الجذور مثل: الجزر، أو البذور مثل: الفاصولياء، والفول، والبازلاء.
يمكن أن نقسم الخضار حسب لونها إلى الأقسام التالية:
تحتوي الخضار على سعرات حراريّة قليلة جداً إذا ما قورنت بالمواد الغذائية الأخرى، لذلك يجب علينا تناولها يومياً لحاجة أجسامنا إلى الفيتامينات والأملاح الموجودة فيها، ولا يمكن الاستغناء عنها.