الفطر الهندي أو الكيفر هو مشروبٌ متخمّرٌاسمه مشتق من الكلمة التركية (keyif) والتي تعني الشعور الجيد بعد تناول الطعام، ويتم صنع الفطر الهنديّ تقليدياً باستخدام حليب البقر أو حليب الماعز، وذلك عن طريق إضافة حبوب الفطر الهنديّ إلى الحليب، والتي تتكون من مستنبتات الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك (بالإنجليزية: Lactic acid bacteria) والتي تشبه شكل زهرة قرنبيط صغيرة، وخلال 24 ساعة تقريباً تتكاثر الكائنات الدقيقة الموجودة في هذه الحبوب وتؤدي إلى تخمّر السكريّات الموجودة في الحليب وتحولّه إلى مشروب متخمّر
يحتوي الفطر الهندي على العديد من المركبات والعناصر الغذائية المهمّة التي تُكسب الجسم الكثير من الفوائد الصحيّة، ومن فوائد الفطر الهندي نذكر ما يأتي:
يعتبر مشروب الفطر الهندي آمناً للاستهلاك كغذاءٍ بالنسبة لمعظم الأشخاص، وفي حين أنَّه يمتلك الكثير من الفوائد الصحية، إلا أنَّه يمكن أن يسبب بعض التأثيرات الجانبية وفيما يلي بعض التحذيرات والتأثيرات الجانبية للفطر الهندي:
يمكن القول إنّ مذاق الفطر الهندي يشبه مذاق الزبادي من حيث الحموضة، ولكنَّه أقل كثافه منهكما أنَّه يمتلك مذاقاً لاذعاً وطعماً مُنعشاً، ونكهةً غازيةً خفيفة، ومن الممكن صناعة هذا المشروب من الحليب كامل أو قليل أو خالي الدسم، كما أنَه متوفر بطعمه الأصلي أو بنكهات مختلفة،كما يحتوي الفطر عادةً على كمية دهونٍ أكبر من الزبادي، ولكنَّه يحتوي أيضاً على كميات أكبر من البروتين والبروبيوتيك وتبيّن النقاط التالية كيفية صناعة مشروب الفطر الهندي في المنزل:
ويمكن استهلاك الفطر الهندي كمشروب، كما يمكن استخدامه في صناعة العصائر، المخبوزات، والشوربات، والتغمسيات، والصلصات، ومن المهم معرفة أنَّ الحرارة تؤدّي إلى انخفاضٍ كبيرٍ في تركيز الكائنات الحية المجهرية المفيدة، أو ما يُطلق عليها البروبيوتيك.