هي تُعدّ من الأعشاب المعمّرة، ويتراوح طولها بين 80-90 سنتمتراً، أمّا جذرها فإنّ طوله يصل إلى 75 سنتمتراً، وتمتلك زهوراً زرقاء فاتحة اللون، وفي بعض الأحيان قد يكون لون الأزهار ورديّاً أو أبيض، وقد شاع استخدام أوراقها في حمية البحر الأبيض المتوسط في السلطات، أو تُستخدم مطبوخةً، أو مع بعض الأطباق الأخرى، أمّا جذورها فإنّها تُستخدم كبديلٍ عن القهوة، أو كمصدرٍ للإينولين (بالإنجليزية: Inulin)، وتتميز أوراق الهندباء بطعمها المرّ، والذي يُعتبر محبّباً في بعض أنواع الطبخ، كالإيطالي، والتركي، واليونانيّ، والإسبانيّ
توفر الهندباء العديد من الفوائد الصحيّة لجسم الإنسان، فقد تمّ استخلاص أكثر من 100 مركب من هذا النبات؛ وتمّ استخراج معظمها من الجذور، ومن الفوائد الصحية التي توفرها الهندباء:
يمثل الجدول الآتي العناصر الغذائية المتوفرة في كوبٍ واحد، أو ما يساوي 29 غراماً من أوراق الهندباء النيئة والمقطعة
المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
---|---|
الماء | 26.68 غراماً |
السعرات الحرارية | 7 سعرات حرارية |
البروتينات | 0.49 غرام |
الكربوهيدرات | 1.36 غرام |
الألياف | 1.2 غرام |
السكريات | 0.2 غرام |
الدهون | 0.09 غرام |
الألياف | 1.2 غرام |
الكالسيوم | 29 ملغراماً |
الحديد | 0.26 ملغرام |
البوتاسيوم | 122 ملغراماً |
المغنيسيوم | 9 ملغرامات |
الفسفور | 14 ملغراماً |
الزنك | 0.12 ملغرام |
الصوديوم | 13 ملغراماً |
فيتامين أ | 1658 وحدة دولية |
فيتامين ج | 7 ملغرامات |
فيتامين هـ | 0.66 ملغرام |
الفولات | 32 ميكروغراماً |
فيتامين ب1 | 0.017 ملغرام |
فيتامين ب2 | 0.029 ملغرام |
فيتامين ب3 | 0.145 ملغرام |
فيتامين ب6 | 0.030 ملغرام |