يعتبر العصر الحجري أقدم العصور التاريخية، ويُشار إلى هذا العصر في فترة ما قبل التاريخ البشري، ويعتقد أنّه يرجع إلى الفترة الواقعة بين 2.7 مليون-10.000 سنة سابقة، ولا بدّ من الإشارة إلى الاختلاف في تحديد تاريخ العصور الحجرية القديمة بدقة؛ وذلك لأنّ العلماء لا يزالون يدرسون الأحداث القديمة، فالعصر الحجري القديم هو ذلك الوقت الذي تطورت فيه فصيلة الإنسان (بالإنجليزية: Homo sapiens) حتّى وصلت إلى إنسان الزمن الحالي، ويذكر علماء حفريات العصر الحجري القديم أنّ بداية العصر الحجري القديم كانت في إفريقيا، فقد كان أقدم سلوك للإنسان الحجري هناك، والذي تمثل بتصنيع أدواته الخام من الحجر، وذلك منذ 2.7 مليون سنة ماضية.
يتمثل العصر الحجري بثلاث مراحل وهي على النحو الآتي
تميز الإنسان الحجري القديم بجمعه الطعام، حيث كان يعتمد على صيد الحيوانات البرية، والطيور، والأسماك، وكذلك جمع الثمار البرية، والتوت، والمكسرات، ويُشار إلى أنّ الأحداث التاريخية لهذا العصر القديم غير مكتملة، وقد تمّ التعرف على هذا العصر من خلال ما خلفه وراءه من آثار ومصنوعات من الصوان، والحجر، والعظام، وبقايا الحيوانات التي اصطادها الإنسان في فترة ما قبل التاريخ.