"محتويات المقال

ما هو البهار الابيض ؟
الفلفل الأبيض:
الثوم البودر:
البصل المجفف:
خلطات توابل باستخدام البهار الأبيض:
خلطة توابل السمك:
خلطة توابل اللحم والدجاج:
خلطة توابل عجينة البيتزا:

ما هو البهار الابيض هو موضوع يقدمه لك موقع الموسوعة للتعرف على البهار الأبيض شهي الطعم ومتعدد الفوائد لمساعدتك في تعزيز مذاق الأطعمة، ورفع معدل العناصر الغذائية فيها أيضًا؛ حيث يوضح هذا الموضوع الأنواع الثلاثة من البهار الأبيض وهم: الفلفل الأبيض، والثوم المجفف، والبصل المجفف؛ كما يوضح الكثير من المعلومات عن كل منهم مثل طريقة الإعداد، والفوائد، والاستخدامات، بالإضافة إلى توضيح عدة خلطات باستخدام البهار الأبيض.

ما هو البهار الابيض ؟


كما ذكرنا سابقًا يُشير البهار الأبيض إلى ثلاثة أنواع من البهارات وهم:

الفلفل الأبيض:
يُشير للفلفل الأسود الذي تمت إزالة قشرته، وبذلك فهو يفتقد لمادة البيبرين المساهمة في تنظيم معدل الكوليسترول في الجسم.
يتضمن الكثير من العناصر الغذائية مثل: البروتينات، والكربوهيدرات، والكالسيوم، والحديد، والصوديوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والمنجنيز، والسيلينيوم، وفيتامين ج، وحمض الفوليك.
يُساهم في خفض معدلات الإصابة بالأمراض ويدعم قدرة الجسم على مكافحتها لاحتوائه على عدد من مضادات الأكسدة كفيتامين ج.
يُحسن عملية الهضم لدوره في تحسين معدل إفراز حمض الهيدروكلوريك في المعدة مما يزيد من قدرتها على هضم الطعام.
تعزيز القدرة على التخلص من الوزن الزائد أو الحفاظ على  الوزن المثالي لدوره في ضبط الشهية وتحسين عملية الأيض.
يقوم بدور فعال في علاج البرد لوفرة محتواه من مضادات الأكسدة الداعمة لقدرة الجسم على التعافي منه؛ وذلك من خلال تعزيز قدرة الجسم على طرد البلغم وتنقية ممرات التنفس من الجراثيم.
يُمكن الحصول على الفلفل الأبيض من المتاجر المختلفة على شكل حبوب أو مطحونًا؛ لكن ينصح متخصصي التغذية بشراء الحبوب وطحنها مباشرةً قبل الاستخدام عند الحاجة؛ وذلك للحد من فقد الفلفل لقيمته الغذائية نتيجة لتأثره بالعوامل الخارجية المختلفة.
يُستخدم الفلفل الأبيض في أغلب أنواع الأطعمة تمامًا مثل الفلفل الأسود؛ لكن يكثر استعماله عند إعداد الأطعمة بيضاء اللون كالبشاميل.
الثوم البودر:
عبارة عن ثوم طازج تم تجفيفه من خلال تقشير كمية من الثوم الطازج، ثم تقطيع الثوم إلى شرائح، قبل تجفيفه بوضعه في فُرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة منخفضة لبضعة دقائق حتى يجف، ثم تركه ليبرد قليلًا قبل طحنه وتعبئته في الوعاء المخصص للتوابل، وغلق الوعاء جيدًا إلى حين وقت الإستعمال.
يتوفر الثوم البودر جاهزًا أيضًا في المتاجر المختلفة.
3 فصوص من الثوم الطازج تُعادل في قيمتها الغذائية نصف ملعقة صغيرة من الثوم المجفف.
من سلبيات الثوم المجفف انخفاض القيمة الغذائية له عن الثوم الطازج؛ إذ يتضمن الثوم المجفف نصف كمية البروتينات، والحديد، والفوسفور، والألياف الموجودة في الثوم الطازج.
لا تتجاوز نسبة الكالسيوم الموجودة في الثوم المجفف 0.5%، بينما تبلغ نسبته  3.5% في الثومالطازج.
يفقد الثوم الطازج  محتواه بالكامل من فيتامين ج وفيتامين ب6 أثناء عملية التجفيف.
يخسر الثوم أثناء تجفيفه معظم محتواه من المنجنيز؛ إذ تُمثل نسبته في الثوم الطازج 15 %؛ بينما تبلغ 1 % فقط في الثوم المجفف.
بالرغم من حفاظ الثوم المجفف ببعض فوائد الثوم الطازج، ودور الثوم المجفف في تحسين مذاق الأطعمة؛ إلا أنه من المفضل صحيًا إضافة الثوم الطازج للأطعمة.
للتعامل مع الأشخاص غير محبي الثوم الطازج يُمكن الحصول على مذاق أقل قوة للثوم الطازج مع الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية يُمكن غمر بضعة شرائح من الثوم الطازج في كمية من أحد أنواع الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون، ووضع الوعاء جانبًا بضعة أيام قبل إزالة شرائح الثوم واستعمال الزيت في طهي الأطعمة؛ كما يُمكن تحمير عدة شرائح من الثوم لمدة دقيقة ثم إزالة الشرائح واستخدام الزيت في إعداد الأطعمة المختلفة بالطريقة المعتادة.
البصل المجفف:
يتوفر في المتاجر كما يُمكن صنعه منزليًا من خلال تقشير البصل الأبيض، وتنظيفه جيدًا بالماء، وتصفيته، ثم تقشيره، وفي النهاية يُجفف بنفس الطريقة الموضحة في طريقة تجفيف وتعبئة الثوم.
يفقد البصل المجفف أيضًا الكثير من العناصر الغذائية الموجودة في البصل الطازج.
يُستخد البصل البودر في إعداد تتبيلات اللحوم والدجاج؛ بالإضافة إلى إضافته عند إعداد عجينة البيتزا.
خلطات توابل باستخدام البهار الأبيض:
خلطة توابل السمك:
ملعقة صغيرة كمون بودر.
2 ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة ثوم مجفف.
ملعقة صغيرة بصل مجفف.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
خلطة توابل اللحم والدجاج:
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة ثوم مجفف.
ملعقة صغيرة بصل مجفف.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض بودر.
نصف ملعقة صغيرة قرفة بودر.
نصف ملعقة صغيرة  كمون بودر.
نصف ملعقة صغيرة زعتر بودر.
خلطة توابل عجينة البيتزا:
ملعقة صغيرة زعتر.
ملعقة صغيرة ثوم مجفف.
ملعقة صغيرة بصل مجفف."