الجيلاتين هو عبارة عن بروتين, وهو هلامي شفاف وعديم الرائحة, ويستخرج الجيلاتين الحيواني من سيقان الأبقار او من جلود الخنازير, اما الجيلاتين النباتي فيستخرج من الطحالب, ويستعمل الجيلاتين في الصناعات الغذائية والحلويات, ولتصنيع الجيلاتين من عظام الحيوانات يجب اولاً تنظيفها من الدهون, وبعد ذلك نقوم بنقعها في حمض الهيدروكلوريك لتخليصها من المعادن, ثم نغسلها عدة مرات بماء نظيف, ثم نقوم بتسخين العظام في ماء مقطرٍ حرارته 33 درجة مئوي لعدة ساعات, ثم نقوم بتسخينها مرة اخرى في ماء مقطر حرارته 39 درجة مئوي لعدة ساعات لنحصل على الجيلاتين النقي, يجدر الذكر ان تلك طريقة المصانع في صناعة الجيلاتين, غير انه يمكن صناعة الجيلاتين منزلياً من خلال تنظيف الدهون عن العظام, ثم غسلها بالماء جيداً عدة مرات, ثم نقوم بغليها في الماء مع بعض الملح على نار هادئة لمدة 36 ساعة تقريباً لنحصل على الجلاتين.