هي عمليه بيتيه او تجاريه تتلخص في وضع الغذاء في علب تقفل وتعرض للتسخين اوالتبريد من اجل حفظها لفترة اطول دون تلف ، وهي اكثر الاغذية استعمالا لسهولة خزنها واستعمالها ،فإن محتواها الميكروبي له تأثير بالغ جدا على المستهلك ، ولانها تحتوي على الميكروبات تنشط في درجات الحرارة المختلفة ، وبعضها في درجة حرارة الغرفة مثل الخمائر والاعفان ، حيث  تنتفخ العلب لعدة أسباب هي : تفاعل الحامض الموجود في المادة الغذائية مع المعدن ( معدن العلب ) ليكون الهيدروجين وهو غاز سام إلا أن العلب المنفوخة لا تباع ، بسبب عدم كفاية التعقيم وحدوث التلوث ووجود ميكروبات أو حدوث ثقب في العبوات ، والانتفاخات .

انواع الميكروبات المسببة انتفاخ المعلبات : 

- Clostridium 

- Bacillus