يُعرف فيتامين C بحمْض الأسكوربيك، وهو فيتامين يذوب في الماء، ولا يستطيع جسم الإنسان إنتاجه بنفسه، كما أنّه لا يستطيع تخزينه بكميات كافية، لكن يمكن للإنسان الحصول على حاجته من فيتامين C من مصادر غذائية يومية متنوعة كالخضروات والفواكه، وتكمن أهمية فيتامين C في قدرته على القيام بالوظائف الآتية:
يمكن الحصول على فيتامين C من المصادر الغذائيّة الآتية:
عندما لا يحصل الإنسان على حاجة الجسم من فيتامين C فإنّه قد يصاب بفقر الدّم، وبطء شفاء الجروح، ونزيف اللّثة، وجفاف الشعر وتقصفه، كما تزداد إصابة الجسم بالعدوى، بالإضافة إلى أنّه يصبح معرض للإصابة بمرض البَثع أو عَوز فيتامين C (بالإنجليزية: scurvy)،أما الإفراط في تناول الفيتامين C، وذلك بتناول ما يزيد عن 2000 مليغرام يومياً فإنّه يؤدي لتكوّن حصوات في الكلى، والغثيان والتقيؤ، والصداع والإسهال والأرق.
فيتامين K يذوب في الدهون، ويستطيع الجسم تخزينه في الكبد والأنسجة الدهنية، وتكمن أهميته في دوره في عمليات تخثر الدم، وبالتالي فإنّ نقص هذا الفيتامين بالجسم يؤدي لزيادة نزف الدم، كما أنّه مهم للحفاظ على صحة العظام، ومن أهم المصادر الغذائية التي تحتوي على فيتامين k:
فيتامين E هو فيتامين يذوب في الدهون، وتكمن أهميته في كونه مضاد للأكسدة حيث يعمل على حماية خلايا الجسم، بالإضافة إلى كونه يساهم في صنع خلايا الدم الحمراء، فضلاً عن تمكين الجسم من الاستفادة من فيتامين k، ونقصه يؤدي لمشكلات عديدة ومنها: ضعف العضلات، ومشاكل في الإبصار، وعلى المدى الطويل قد يلحق الضرر بالكبد والكلى،ويمكن الحصول على فيتامين E من المصادر التالية:
هو فيتامين يذوب في الدهون، ويعمل على زيادة امتصاص الكالسيوم من الأمعاء، وبالتالي يعزّز تكوين العظام، ويمكن الحصول عليه من الأغذية المدعّمة بفيتامين D مثل الحليب، كما يمكن الحصول عليه من البيض والأسماك الدهنية كالسلمون والتونة، بالإضافة إلى قدرة الجسم على تصنيعه وتخزينه من خلال سقوط أشعة الشمس بشكل مباشر على الجلد، ونقص فيتامين D يؤدي لإصابة الأطفال بكُساح الأطفال (بالإنجليزية: rickets) ويؤدي لإصابة البالغين بهشاشة العظام (بالإنجليزية: Osteoporosis).
فيتامين A يذوب في الدّهون ويخزنه الجسم في الكبد، وتكمن أهميته في أنّه يحافظ على صحة الأسنان والجلد، ويحافظ على الأغشية المخاطية في الجسم، ويساعد العين على الرؤية ليلاً أو في الضوء الخافت وهناك نوعان من فيتامين A يمكننا الحصول عليها من المصادر التالية:
يمكن الحصول على فيتامين B12 من المصادر الحيوانية بشكل أساسي، وعلى الرغم من أنّه فيتامين يذوب في الماء، إلّا أنّ الجسم يستطيع تخزين هذا الفيتامين لسنوات في الكبد، وتكمن أهميّته في دوره في هضم البروتين ليتمكن الجسم من الإستفادة منه، وله دور مهم في الحفاظ على الجهاز العصبي المركزي في الجسم، فضلاَ عن دوره في تكوين خلايا الدم الحمراء، ونقص فيتامين B12 قد يؤدي لفقر الدم، والشعور بالإجهاد، وخدر في الأطراف وشعور بالوخز فيها، وفقدان التوازن، ويمكن الحصول على فيتامين B12 من المصادر التالية: