ما هي استخدامات جهاز فات توم في التصنيع الغذائي ؟
جهاز يستخدم في صناعة الخدمات الغذائية والذي يعتمد على الذاكرة , لوصف الظروف المطلوبة لتطور النمو البكتيري ومسببات الأمراض .
FATTOM : إختصار لستة ظروف تعزز النمو البكتيري في الغذاء وهي
- Food : الطعام ,حيث أن البكتيريا تحتاج مصدر طعام للتكاثر وخصوصاً البروتيان والكربوهيدرات
- Acidity : الحموضة ., البكتريا ومسببات الأمراض تنمو في بيئة قليلة الحموضة بالمقابل رقم هيدروجيني عالي , مثل الليمون .
- Time : الوقت , اي حاجة البكتيريا للنمو والتكاثر بوقت معين
-Temperature : الحرارة , أفضل درجات حرارة لنمو البكتيريا أقل من 5 س , وأكثر من 57 س .
- Oxygen : الاوكسجين , بعضها يحتاج الأكسجين لتعزيز نموها .
- Moisture : الرطوبة , حيث يكون المقياس هنا هو نشاطية الماء .
العربية
