وهناك المئات من أنواع الجبن التي تتميّز بنكهاتها ومذاقها الذي يختلف حسب طريقة الصنع والمواد المضافة إليها، ومن أهم هذه الأنواع:
لعمل كيلو جبن نحتاج إلى:
أفضل أنواع الحليب لصناعة الجبن هو حليب الماعز، وذلك لأنّ كميّة الماء في حليب الماعز أقل من أنواع الحليب الأخرى كحليب الأبقار، وحليب الجاموس، وحليب الإبل.