"محتويات
مدة سلق البيض ” الصحية “
طريقة سلق البيض الصحية
مدة صلاحية البيض المسلوق
مدة سلق البيض ” الصحية “

يعتبر البيض المسلوق طريقة غير مكلفة و لذيذة لإضافة بروتين عالي الجودة و قليل من السعرات الحرارية في البيض المسلوق و اضافة مجموعة متعددة من الفيتامينات المختلفة بالاضافة الى مضادات الأكسدة إلى نظامك الغذائي، اذ ان البيض متعدد الاستخدامات بقدر ما هو مغذي .

و يجد العديد من الطهاة في المنزل معرفة كيفية سلقها جزء أساسي من مهاراتهم، فسواء كنت ترغب في سلق البيض المسلوق جيدا أو تفضل صفارا طري سائل ، فإن سر إتقان فن سلق البيض هو الوقت ، و في جميع الحالات يكون السلق صحي، و عندما يتعلق الأمر بسلق البيض ، يعتمد وقت الطهي الأمثل في الغالب على تفضيلات ذوقك و ما تخطط لاستخدامه من أجله.

للحصول على الكمال المغلي ، يجب اتباع طريقة الغلي القديمة الجيدة، اذ يوصي The American Egg Board و Food Network Kitchen بمجرد أن يغلي الماء الموجود فيه البيض المسلوق ، يطفئ الموقد و يترك ليرتاح (مغطى) لمدة 8 إلى 12 دقيقة ، حسب مستوى النضج المطلوب، بمجرد أن يغلي البيض ، تعمل حمامات الثلج على تبريد البيض بسرعة ، مما يساعد في الحفاظ على سلامته، بمجرد أن يبرد البيض ، اتركه يجف بمنشفة أطباق نظيفة أو منشفة ورقية وضعها في وعاء نظيف مغلق في الثلاجة.

طريقة سلق البيض الصحية

 للطبخ المثالي

ابدأ بالبيض الذي لا يحتوي على شقوق مرئية
هناك مشكلتان يجب تجنبهما: القشرة المتشققة و الطلاء الأخضر القبيح الذي يمكن أن يتشكل حول البرعم.
لا تضيف الملح إلى الماء، يرفع الملح درجة غليان الماء ، مما يجعل بياض البيض مضغًا.

 عمر البيض

استخدم البيض الذي يستمر لمدة 3 إلى 5 أيام على الأقل
يصعب تقشير البيض الطازج جدًا.
كلما كان البيض طازجًا ، زادت صعوبة تقشيره لأن الغشاء الأبيض ليس ناضجًا بدرجة كافية.
دائمًا ما ينتج عن البيض الطازج المسلوق من المزرعة بيضًا يصعب تقشيره.
يجب أن يكون عمر البيض ثلاثة أيام على الأقل لتقشير بشكل صحيح، للحصول على السعرات الحرارية في بياض البيض
أولاً ، اكتشف ما إذا كان بيضك طازجًا ، لأن النظر إلى التاريخ المدون على الكرتون ليس دائمًا أفضل مؤشر على النضارة ، حيث يمكن وضع البيض داخل نفس الكرتون بنفس تاريخ انتهاء الصلاحية في أيام مختلفة، انظر تاريخ بيع البيض.
في البيضة الطازجة ، يبقى الصفار طويلاً والبياض سميك وعكر، في البيضة القديمة ، يبدو الصفار مسطحًا ويتشقق بسهولة ، ويكون البياض رقيقًا ومائيًا.
أفضل البيض الذي يجب سلقه هو البيض الذي يكون في طريقه للوقوف لأن هذا الهواء الإضافي يجعل عملية التقشير أسهل.
لهذا السبب يجب عليك شراء البيض للطبخ العميق قبل أسبوع على الأقل من تاريخ انتهاء الصلاحية.
كيفية اختبار نضارة البيض: اختبار بسيط في الماء يجيب على سؤال النضارة. ضعي البيضة في وعاء من الماء، إذا سقط بشكل جانبي ، فهو رائع جدًا، مع تقدم العمر ، ينمو الجيب الهوائي داخل البيضة ، ويرفع البيضة حتى تستقر في أحد طرفيها، إذا طفت البيضة ، فهي جاهزة للتخلص من النفايات.

درجة حرارة البيض

 اجلب البيض لدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي
إذا تم تخزين البيض في الثلاجة ، فيمكن تسخينه برفق تحت ماء الصنبور الساخن الجاري أو تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
إن إحضار البيض إلى درجة حرارة الغرفة يجعله أقل عرضة للكسر في الماء الساخن.
ستؤثر أيضًا درجة حرارة البيضة في بداية عملية الطهي على وقت الطهي.
تتطلب البيضة التي تكون في درجة حرارة الغرفة في بداية عملية الطهي وقت طهي أقل بحوالي دقيقة واحدة من البيض المأخوذ مباشرة من الثلاجة.

طهي البيض المسلوق

اختر قدرًا بالحجم المناسب لطهي البيض.
يجب عدم تكديس البيض ، بل يجب أن يكون في طبقة واحدة فقط
ضعه برفق في القدر.
ضع البيض في طبقة واحدة في مقلاة بها كمية كافية من الماء البارد لتغطية البيض بالكامل (حوالي 1 بوصة من الماء فوق سطح البيض).
سيستغرق استخدام الكثير من الماء وقتًا طويلاً حتى يغلي الماء ، مما قد يتسبب في تساقط البيض وإفراطه في الطهي.
يؤدي القليل جدًا من الماء إلى كشف قطع البيض وينتهي بها الأمر نيئًا.
إذا كان لديك طبقتان أو ثلاث طبقات من البيض مكدسة في قدر صغير ، فقد يتم طهيها بشكل غير متساو. استخدم مقلاة كبيرة وقصر الطهي على بيضتين في المرة الواحدة.

غلي الماء بسرعة

بمجرد أن يغلي الماء بسرعة ، ارفع القدر عن النار وقم بتغطية القدر بإحكام بغطاء.
بعد 17-20 دقيقة (حسب حجم البيض) ، قم بإزالة الغطاء وربت الماء من البيض.
شاهد الوقت الذي ينضج فيه البيض بعناية، يتسبب الطهي الزائد في تكوين طبقة خضراء حول الصفار، هذه الطبقة هي نتيجة تفاعل بين الحديد في صفار البيض والكبريت الأبيض.
تسرع الحرارة رد الفعل هذا ، لذا كلما طالت مدة طهي البيض ، زادت فرصة تغير لونه.

 إيقاف عملية الطهي

بعد إخراج البيض من مصدر الحرارة ، سيستمر الطهي قليلاً ، خاصة صفار البيض.
ويرجع ذلك إلى الحرارة المتبقية التي تسمى “الطهي المستمر”. لهذا السبب ، انقل البيض إلى وعاء مكعبات الثلج و / أو الماء البارد بعد انتهاء وقت الطهي.
أثناء وجود البيض في الماء البارد ، تتشكل طبقة من البخار بين القشرة والأبيض.
يساعد البخار في تقشير البيض بسهولة أكبر.
اترك البيض يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل في ماء بارد ثم صفيه.
احفظه في الثلاجة أو في قشر البيض
اختبار سريع للتأكد من صلابة البيض: عندما يبرد البيض ، قم بلفه على سطح صلب (كما لو كنت تقلبه من الأعلى).
إذا كان البيض يدور بسرعة دون أن يقلع أو يطير في اتجاه واحد ، فإن البيضة تصبح قاسية وتنضج.
سيكون للبيض غير المطبوخ جيدًا (أو الخام) دوران مهتز ومتذبذب.
مدة صلاحية البيض المسلوق
أثناء الغليان ، تتم إزالة الطبقة الواقية التي تغطي القشرة ، مما يجعل البيض أكثر عرضة للهواء والكائنات الحية الدقيقة الضارة
لذلك ، يعد التبريد أمر ضروري عندما يتعلق الأمر بمنع تلوث البيض أو فساده.
يساعد تخزينها في الثلاجة على إبطاء نمو البكتيريا ، حيث تنمو البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة بشكل أبطأ عند درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية)
تجنب الاحتفاظ بالبيض المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وقم بتبريده في غضون ساعتين بعد الطهي
من الأفضل أيضًا تخزينه في صندوق من الورق المقوى أو حاوية محكمة الإغلاق، كما يمكن تخزينه بأمان في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا
قم بتخزينه على رف داخلي بدلاً من الباب ، لأن الفتح و الإغلاق المتكرر للثلاجة يمكن أن يسبب تقلبات في درجة الحرارة في هذا المكان
في البداية ، قد تلاحظ وجود رائحة غاز في الثلاجة عند تخزين البيض المسلوق، يحدث هذا بسبب كبريتيد الهيدروجين الذي يتكون عند زيادة مدة سلق البيض، و مع ذلك ، هذا أمر طبيعي وغير ضار ، وعادة ما تختفي الرائحة في غضون ساعات قليلة.
أخيرًا ، لا ينصح بتجميد البيض المسلوق جيدًا ، حيث يصبح كل من البيض والصفار صلب و مائي ، مما يجعل تناوله أقل متعة .
المراجع
الوسوم
البيض"