عمل الطحينيّة

المكوّنات

• كوب من بذور السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الخفيف أو أي نوع زيت آخر (زيت بذور العنب أو كمية قليلة من زيت السمسم).
• ملح -اختياري-.

المعدات اللازمة

• أكواب ومكاييل للقياس.
• مقلاة أو صينية خبز منبسطة.
• ملعقة خشبية.
• محضرة طعام أو خلاط كهربائي أو مطحنة.
• أوعية محكمة الإغلاق.

طريقة التحضير

• تحميص بذور السمسم (خطوة اختيارية) من أجل الحصول على طعم أغنى بوضع البذور في مقلاة جافة فوق نار متوسطة الحرارة وتقليبها بشكل مستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتلون قليلاً (لا تصبح بنية اللون) وتفوح رائحتها مدة خمس دقائق تقريباً، ثمّ نقل البذور إلى طبق كبير أو صينية وتركها تبرد تماماً، كما يمكن تحميص البذور في الفرن عن طريق وضعها في صينية الخبز المنبسطة وإدخالها إلى الفرن المسخن بدرجة حرارة مئى وخمس وسبعين مئوية مدة خمس دقائق مع تقليبها مرةً أو مرتين حتى تتلون قليلاً وتفوح رائحتها، ثمّ نقلها إلى طبق كبير وتركها لتبرد تماماً.
• نقل البذور المحمصة إلى محضرة الطعام أو الهاون أو الخلاط، ثمّ طحنها مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتحول قوامها إلى قوام المعجون ذي الكتل.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت في محضرة الطعام ثمّ خلطها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين مع مسح أطراف وعاء محضرة الطعام للتأكد من اختلاط كل المكوّنات بشكل جيد حتى يصبح الخليط كثيفاً وناعماً.
• إضافة ملعقة إلى ملعقتين من الزيت تدريجياً، ثمّ الخلط مجدداً للحصول على طحينية بقوام أنعم (اختيارية).
• إضافة الملح (اختيارية) وخلطها مجدداً.
• حفظ الطحينية في وعاء الإغلاق في البراد لمدة تصل أكثر من شهر، وفي حال انفصال مكوّناتها عن بعضها يجب إعادة خلطها قبل الاستخدام.