يُعدّ الخبزُ الغذاءَ الأساسيَّ للعديد من البلدان وقد استُهلك في جميع أنحاء العالم منذ ألف سنة، ولكونه أحدَ مصادر الكربوهيدرات فقد انخفض استهلاكه لدى بعض الذين يتّبعون الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن،ومع ذلك فإنَّ استهلاكه بكميّاتٍ معتدلةٍ يَمُدّ الجسم بالكثير من العناصر الغذائيّة المهمّة واللازمة لوظائفه، وذلك من شأنه أن يُساعد على تناول سعرات حرارية مُحددة، بالإضافة إلى أنّ تناوله بكميّاتٍ معتدلة لا يزيد خطر الإصابة بالسمنة، ومن الجدير بالذكر أنَّ جمعية القلب الأمريكية أو اختصاراً AHA أوصت باستهلاك ما لا يقلّ عن 25 غراماً من الألياف في النظام الغذائي الذي يحتوي على 2000 سعر حراري؛ بحيث تُشكّل نصف هذه الكمية من الألياف مجموعة الحبوب الكاملة ومن ضمنها خبز القمح الكامل.
تُعدُّ السعرات الحرارية لأنواع الخبز المختلفة هي ذاتها، حيث تحتوي الحصة الواحدة من الخبز والتي تُعادل 28 غراماً على 80 سعراً حرارياً، وتجدر الإشارة إلى أنّ الخبز الصحيّ يُصَنّع من الطحين المصنوع من الحبوب الكاملة مثل؛ القمح الكامل، والشوفان، والأرز البنيّ، والجاودار، والشعير، وتتكون هذه الحبوب الكاملة من غلاف خارجي للحبة يُدعى النخالة (بالإنجليزية: Bran)، وجنين البذرة والذي يُسمى بالنواة (بالإنجليزية: Germ)، والجزء الذي يحتوي على النشويات للجنين وهو سويداء البذرة، وتُعدُّ هذه الأجزاء الثلاثة معاً غنية ببعض العناصر الغذائية بما فيها؛ فيتامينات ب، وبعض المعادن، ومضادات الأكسدة، والألياف أيضاً، وتُعَزز الحبوب الكاملة من صحة الجسم، فقد أشارت بعض الأبحاث إلى أنَّ تناولها يرتبط بإنقاص الوزن وانخفاض معدلات خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة.
ومن الجدير بالذكر أنَّ الألياف الغذائية تساعد على إنقاص الوزن، وذلك لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية ودورها في الشعور بالشبع والامتلاء، مما يقلل من الكمية المستهلكة للأطعمة القليلة بكثافتها الغذائية، مثل؛ الكربوهيدرات المُكَررة، وفي ما يأتي ذكر بعض الأمثلة على أعلى أنواع الخبز ومحتواها من الألياف:
لا توجد دراسة تُبيّن أنّ الخبز المحمص يساهم في خسارة الوزن، وتجدر الإشارة إلى أنّ تحميص الخبز (بالإنجليزية: Toasting bread) يُمَثّل تفاعلاً كيميائياً تتكسر فيه بعض الجزيئات مما يقلل من محتواه من الماء، لكن دون انخفاض محتواه من الكربوهيدرات أو السعرات الحراريّة، وفي حال انخفاضها فإنّ ذلك يكون بنسبةٍ ضئيلة جداً، ومن جانب آخر فإنّ المؤشر الجلايسيمي (بالإنجليزية: Glycemic index)؛ الذي يمثل سرعة ارتفاع مستوى السكر بالدم يقلُّ عند تحميص الخبز، حيث إنه يبطئ من سرعة تكسير الكربوهيدرات وبالتالي فإنّه يرفع مستويات سكر الدم بشكلٍ تدريجيٍّ بدلاً من رفع مستويات السكر والإنسولين بشكل سريع،وعلاوةً على ذلك فإنَّ الخبز الأبيض الذي يتعرّض للتحميص لا يشترط أن يكون عالٍ بقيمة المؤشر الجلايسيمي، وذلك لأنّ عملية التحميص قد تؤثر في مستوى رفع مؤشر نسبة السكر بالدم له وذلك بحسب دراسة صغيرة نُشِرَت في مجلة European Journal of Clinical Nutrition عام 2007.
العربية
