إذا كنت تدقق في اختيار الأطعمة التي تتناولها ، فينبغي أن تكون حذرا لأنها تلعب دورا رئيسيا في الحفاظ على صحتك ، فاستهلاك الدهون على سبيل المثال ضروريا لتبقى في حالة صحية جيدة ، وعلى الجانب الآخر نجد أن استهلاك كميات زائدة من الدهون المشبعة يمكن أن يكون ضارا على الصحة ، وهذا وفقا لما ورد في دراسة حديثة .
ووفقا للدراسة ، وجد أن زيادة الدهون المشبعة ، وخاصة الصادرة من شحم الخنزير ، تكون سامة لخلايا الجسم ، والتي تؤدي إلى العديد من الأمراض المتعلقة بالدهون ، ومن أبرز المشاكل الصحية التي يمكن أن تنتج عن زيادة الدهون المشبعة : السمنة ، السكري وأمراض الأوعية الدموية .
وقال “وي مين” أستاذ في جماعة كولومبيا في نيويورك والمحقق الرئيسي في الدراسة : ” عندما تدخل الدهون المشبعة إلى الخلايا ، فإنها تساهم في العديد من الأمراض المميتة الرئيسية . “
حول الدراسة :
قام الباحثون بتطوير تقنية جديدة للمجهر ، يسمح بتتبع الأحماض الدهنية بعد إمتصاصها داخل الخلايا الحية ، تقوم هذه التقنية بإستبدال ذرات الهيدروجين الموجودة في الدهون بنظائرها ، الديوتريوم ، وذلك بدون أن تحدث تغيرات على خصائصها الفيزيائية والكيميائية ، وتسلك السبل التقليدية لها .
ومن خلال إجراء التبديل ، وجد أن كل الجزيئات المصنوعة من الأحماض الدهنية يمكن ملاحظتها داخل الخلايا الحية بواسطة تقنية التصوير المتقدمة التي تسمى SRS المجهري .
وجد الباحثون أن العمليات الخلوية لبناء أغشية الخلية من الدهون المشبعة تنتج عنها بقع من الأغشية الصلبة وهي الجزيئات التي تجمدت ، على الرغم من ذلك ، نجد أن الحالات الصحية ، التي تكون فيها هذه الأغشية مرنة والجزيئات سائلة .
قام الباحثون بشرح أن هذه السلاسل القاسية ، المستقيمة والطويلة من الدهون المشبعة تقوم بتجميد جزيئات الدهون ، وتسبب لها الإنفصال عن بقية غشاء الخلية ، ونظرا لأن هذه الخلايا الدهنية تدخل الخلايا ، فهذا النمو في الحجم ، يسبب زيادة المرونة في الغشاء وتلف الخلية بأكملها تدريجيا .
يقول المؤلف الأول “يهوي شين” وهو طالب دراسات عليا في مختبر “مين” : “لقد وجدنا أن إضافة الدهون المشبعة يمكن أن تذيب الأغشية المجمدة بواسطة الأحماض الدهنية المشبعة . ” .
نشرت الدراسة حديثا في “جريدة وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم” .
أفضل الطرق لتجنب الدهون المشبعة :
1- استهلاك الفواكه : إذا كنت تريد تجنب الرغبة في تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ، فينبغي إضافة الكثير من الفواكه الطازجة إلى نظامك الغذائي ، وذلك لأنها من الأطعمة الغنية بالألياف والعناصر الغذائية الجيدة لصحة الجسم عموما .
2- استهلاك الخضروات : وهي من الأطعمة الغنية بالألياف ، الفيتامينات ، المعادن ومنخفضة الدهون والسعرات الحرارية ، وتشمل الخضروات وخاصة الخضروات الورقية ، التي تساهم في تجنب الدهون المشبعة بفاعلية كبيرة .
3- استهلاك الحبوب الكاملة : وذلك لأنها غنية بالألياف ، العناصر الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن ، كما أنها منخفضة الدهون ، ومن أفضل أنواع الحبوب الكاملة والصحية : الشعير ، الأرز البني والحنطة السوداء
العربية
