تُعرّف على أنّها نوع من النباتات العشبيّة، والتي قد تؤكل كليّاً أو جزئيّاً إمّا مطبوخة أو غير مطبوخة نيّة، ويتميّز هذا النوع من الطعام باحتوائه على كميّات قليلة من السعرات الحراريّة، وهي مفيدة جدّاً للجسم حيث إنّها تمدّ الجسم بأهمّ العناصر الغذائيّة التي يحتاجها، كالفيتامينات، والمعادن، والأملاح، والنشويا، والبروتينات، فالأشخاص الذين يعتمدون بشكل أساسيّ على الخضار في طعامهم يقون أنفسهم من الكثير من الأمراض: كارتفاع الضغط، والسكري، والسرطان، وأمراض القلب، كما أنّ تناول الخضروات هو الحلّ الصحيّ والأسلم للتخلّص من مشكلة السّمنة، والوزن الزائد.
يصنّف علماء النباتات الخضار إلى عدّة تصنيفات؛ من أهمّها: