يُعتبَر الخرشوف أحد النّباتات الّتي تُستخدَم أوراقها وجذورها وسيقانها لصنع المُستخلصات الّتي تحتوي على تراكيز عالية من مواد كيميائيّة موجودة بشكل طبيعي في النّبات، مثل حمض الكلوروجينيك والسینارین (بالإنجليزيّة: Cynarin) الّتي يمكن أن تُستخدَم كمُحلّيات بديلة للسكر، وتُستخدَم مستخلصاته لأغراض طبيّة عديدة، كما أنها تستعمل بالإضافة إلى أوراقه في إضافة النكهة إلى المشروبات.
يحتوي الخرشوف على مُضادات أكسدة تُعرف بالمغذيات الكيميائيّة النّباتية (بالإنجليزية:Phytonutrients)، مما يؤدي إلى امتلاك العديد من الفوائد، وفيما يأتي فوائد الخرشوف وأوراقه ومستخلصاته:
يُوضّح الجدول الآتي المحتوى الغذائي لكل 100 غرام من الخرشوف النّيء:
المادة الغذائيّة | القيمة الغذائيّة |
---|---|
السُّعرات الحراريّة | 47.00 سُعرة حراريّة |
الماء | 84.94 غراماً |
البروتينات | 3.27 غرامات |
الدّهون | 0.15 غرام |
الكربوهيدرات | 10.51 غرامات |
الألياف | 5.4 غرامات |
السُّكريات | 0.99 غرام |
البوتاسيوم | 370.00 ميليغراماً |
الصّوديوم | 94.00 ميليغراماً |
الفسفور | 90.00 ميليغراماً |
المغنيسيوم | 60.00 ميليغراماً |
الكالسيوم | 44.00 ميليغراماً |
فيتامين ج | 11.70 ميليغراماً |
فيتامين أ | 13.00 وحدة دوليّة |
يُمكن استخدام الخرشوف في إعداد العديد من الأطباق، مثل