يُعتبر الباذنجان أحد أنواع الخضراوات، ويوجد بأصناف متعدّدة تختلف في اللون، والشكل، والحجم.كما يوجد الباذنجان بشكلٍ مستطيل، أو طويلٍ، أو رفيع، بالإضافة إلى تعدّد ألوانه ما بين الأرجواني، والأبيض، والأخضر، والأحمر، وعند شراء الباذنجان ينصح باختيار الحبات المتماسكة والثقيلة بالنسبة لحجمها، وتجنب الحبات ذات القشرة المجعّدة، والذابلة، والتي تحتوي على البقع، كما يُنصح بتخزينه في الثلاجة دون إزالة القشرة الخارجية، ويمكن إعداد الباذنجان والاستمتاع به بطرق مختلفة، ودمجه بسهولة في النظام الغذائي؛ حيث يمكن خبزه، أو شيّه، أو تحميصه مع القليل من زيت الزيتون، وعند طهي الباذنجان يمكن رشه بالملح لبعض الوقت بعد تقطيعه، وغسله بعد ذلك، لتخفيف طعم المرارة، وتقليل كمية الزيت التي يمتصّها خلال عملية الطهي
يحتوي الباذنجان على العديد من المركبات والعناصر الغذائية المهمّة التي تُكسب الجسم الكثير من الفوائد الصحيّة، حيث يحتوي على مضادّات الأكسدة، كمركب الأنثوسيانين (بالإنجليزية: Anthocyanins)، وهي مركبات تساعد على حماية الجسم من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة (بالإنجليزية: Free radicals) ممّا يقي من الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، كما يُعدّ البذنجان بديلاً منخفض السعرات الحرارية للعديد من المكونات عالية السعرات، مما يساعد على تقليل استهلاك الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مع زيادة محتوى الألياف والعناصر الغذائية في الوجبات، ونذكر من فوائد الباذنجان الآتي:
يعتبر الباذنجان آمناً للاستخدام بالنسبة لمعظم الأشخاص، ولكنَّه قد يسبب بعض المشاكل عند فئات معينة من الأشخاص عند تناوله بكميات كبيرة، والنقاط الآتية توضّح بعض أضرار الباذنجان:
يوضّح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من الباذنجان النيّئ
العنصر الغذائي | الكمية الغذائية |
---|---|
السعرات الحرارية | 25 سعرةً حراريةً |
الماء | 92.30 مليلتراً |
البروتين | 0.98 غرام |
الدهون | 0.18 غرام |
الكربوهيدرات | 5.88 غرامات |
الألياف | 3.0 غرامات |
السكريات | 3.53 غرامات |
البوتاسيوم | 229 ملغراماً |
الفسفور | 24 ملغراماً |
المغنيسيوم | 14 ملغراماً |
الصوديوم | 2 ملغرام |
فيتامين ك | 3.5 ميكروغرامات |
حمض الفوليك | 22 ميكروغراماً |
فيتامين ج | 2.2 ملغرام |