تُوجد مئات الأنواع من أشجار الزيتون، وهنالك بعض الأنواع التي تتشابه مع بعضها البعض ولكن لها أسماء مختلفة، بينما تختلف الأنواع الأخرى عن بعضها البعض بالعديد من الخصائص، مثل؛ الشكل، وحجم الثمرة، ومحتوى الزيت، والمذاق، والخصائص الكيمائيّة، ووقت النضج، ومن الجدير بالذكر أن أشجار الزيتون تتواجد في جميع قارات العالم باستثناء القطب الجنوبي، وفيما يأتي أشهر أنواع أشجار الزيتون التي تعطي الأنواع المختلفة من الزيتون الأعلى جودة في العالم:
بيكوال (بالإنجليزية: Picual) أحد أنواع أشجار الزيتون الأكثر انتشارًا في مختلف دول العالم وخصوصًا في إسبانيا، وتتميّز بزيتها ذي الجودة العاليّة لقدرته على مقاومة التأكسد، ممّا يُمكّنه من مقاومة درجات الحرارة المرتفعة، وبالتالي يستخدم كمادة مثاليّة لحفظ الأطعمة النيئة أو المطبوخة، كما ويتميّز شكل ثمارها بأنّها مُدببة الطرف قليلًا وممتلئة وخضراء اللون.
أربكينا (بالإنجليزية: Arbequina) أحد أنواع أشجار الزيتون التي تنتشر زراعتها في إسبانيا أيضًا، ويتميّز هذا النوع بقدرته الكبيرة على تحمّل درجات الحرارة المنخفضة جدًا والأجواء الباردة، أمّا ثماره فتتميّز بأنّها صغيرة الحجم وبنيّة اللون مع طعم معتدل فاكهي نوعًا ما وقوام متين، السبب الذي يجعل مذاق زيت الزيتون المُنتج منها فاكهي، ويترواح طول أشجارها ما بين 4.5-9 مترًا.[٤]
تُعدّ أشجار زيتون هوجيبلانكا (بالإنجليزية: Hojiblanca) ثالث أشهر أنواع الزيتون في إسبانيا، وتتميّز بقدرتها على العيش في الظروف الجويّة القاسيّة كالبرد والجفاف، كما يعرف هذا النوع بجودته وإنتاجيته العاليّة، وتتميز تلك الأشجار بأنها متوسطة الارتفاع، أمّا أوراقها فتتميّز بأنّها طوليّة ومتوسطة العرض، وثمارها بيضويّة الشكل وجذّابة، وتعد ناضجة عندما يُصبح لونها أحمر إلى بنفسجي، ويُمكن استخدام ثمارها لاستخراج زيت الزيتون الطازج أو تحضير حب الزيتون الأسود لتناوله، والذي يتميز بفوائده العديدة.
تعرف أشجار الزيتون من نوع ليسينو (بالإنجليزية: Leccino) بأنّها أحد أشهر الأنواع المُستخدمة في إيطاليا من أجل إنتاج زيت الزيتون، وعلى الرغم من أن أصولها تعود إلى توسكانا في إيطاليا، إلّا أنّها تنتشر في شتّى أنحاء العالم، ويتميّز زيتها بمذاقه ونكهته الشهيّة والمُميّزة، وأمّا ثمارها فهي أرجوانيّة إلى سوداء اللون، ولكن إنتاجيتها من الزيت أقل من غيرها من الأنواع، ويُمكن أن يصل ارتفاعها إلى حوالي 9 أمتار تقريبًا.
تنتشر أشجار الزيتون من نوع فرانتويو (بالإنجليزية: Frantoio) في إيطاليا، وتتميّز باستخدامها لإنتاج زيت الزيتون الذي يتميّز بمذاقه الفاكهي مع مرارة لطيفة نوعًا ما، كما أنّ أشجارها أكثر تحملًا من أنواع أشجار الزيتون الأخرى للحرارة والبرودة، ويبلغ متوسط إنتاجها في إيطاليا ما نسبته 23-28% من إجمالي إنتاج الزيتون، السبب الذي جعلها تصدرها إلى كافة دول العالم.
تتميّز أشجار زيتون كوراتينا (بالإنجليزية: Coratina) بانتشارها على مساحات واسعة في إيطاليا، كما أنّ زيت الزيتون المستخرج منها من أفضل أنواع زيوت الزيتون المنتشرة في كافة أنحاء البلاد، والذي يتميّز بمذاقه المر قليلًا وفوائده المغذيّة العديدة، ويختلف موسم قطف ثمارها باختلاف المناخ؛ إذ قد يتراوح ما بين أوائل أكتوبر إلى أواخر يناير.
يتميّز شجر الزيتون كالاماتا (بالإنجليزية: Kalamata) بأنّه دائم الخضرة، ويُمكن أن يزرع مباشرةً في التربة في الهواء الطلق أو داخل حاويات للنمو أولًا، وعادةً ما تُطعم أشجارها يدويًّا، وبالتالي فإنّ طريقة تكاثرها تُعد الأصعب بالنسبة لأصحاب المزارع، ويتراوح طول هذا النوع ما بين 5.5 إلى 6 متر، كما أنّها تتحمل ظروف الطقس الباردة والجافة.
يتميّز نوع أشجار الزيتون كورونيكي (بالإنجليزية: Koroneiki) بقدرته العاليّة على تحمّل الظروف البيئيّة الجافة، كما أنّ مواسم حصاده تكون مبكرة، وأمّا أوراقه فتتميّز بأنّها صغيرة الحجم، وثماره بيضاويّة غير متماثلة إلى حدّ ما، كما ويتميّز زيته بأنّه الأفضل عالميًّا، والذي يعرف بلونه الأخضر ورائحته القويّة، ويحتوي على نسبة دهون تُقدّر بحوالي 20%.
تتميّز أشجار كوبرانسوسا (بالإنجليزية: Cobrancosa) بأنّها أحد أجود أنواع أشجار الزيتون، وتكثر زراعتها في البرتغال، كما أنّ الزيت الذي تُنتجه حاصل على العديد من الجوائز الذهبيّة العالميّة لجودته العاليّة.
تتميّز أشجار الزيتون ميشن (بالإنجليزية: Mission) بأنّها طويلة العمر، وذات قدرة عاليّة على تحمّل الجفاف، وتُستخدم ثمارها لتحضير عدّة أنوع من المخللات اللذيذة، كما أنّ زيتها هو الأول في كاليفورنيا، وتعتمد عمليّة استخراجه وإنتاجه على العصر البارد للزيت.
تنتشر زراعة أشجار الزيتون في شتّى أنحاء العالم؛ فهي المصدر الأساسي والوحيد لإنتاج زيت الزيتون، والذي لا يمكن الاستغناء عنه في الطبخ والمائدة، وتختلف أنواع أشجار زيت الزيتون باختلاف موطنها وشكلها وخصائها، ومن أشهر الأنواع وأجودها عالميًا؛ أشجار زيتون؛ بيكوال، وأربكينا، وهوجيبلانكا، وليسينو، وفرانتويو، وكوراتينا، وكالاماتا، وكورونيكي، وكوبرانسوسا، وميشن
العربية
