مكونات إفطار رمضان.

حريرة رمضان

المكوّنات

• لتر وثمانمئة مليلتر من الماء.
• خمسمئة غرام من موزات الضأن المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• مئة وعشرون غراماً من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل.
• خمسة وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبة.
• مئة غرام من العدس الأخضر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
• ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• كوب من عصير البندورة.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• خمسمئة غرام من البندورة المقشرة.
• مئتان وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
• مئتان وخمسة وسبعون غراماً من الكرفس المفروم ناعماً.
• خمسة وستون غراماً من كلٍّ من: الكزبرة، والبقدونس المفرومان ناعماً.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يصفى الحمص من الماء، ويغسل، ويسلق في كمية وفيرة من الماء فوق نار خفيفة.
• تزال الرغوة كلما تكونت على سطح الماء، ويترك الحمص فوق النار لمدّة ستين دقيقة.
• يقلّب اللحم في ملعقة كبيرة من الزيت الساخن لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمَّ تضاف الكزبرة، والكمون، والقرفة، وتقلب مجدداً حتى تمتص النكهة لمدّة ثلاث دقائق.
• يضاف اللحم، وورق الغار إلى الحمص، وتطهى المكوّنات لمدّة ستين دقيقة إضافية.
• تهرس البندورة في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة القوام.
• تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يقلّب فيه البصل من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• يضاف الكرفس ويقلّب لمدّة خمس دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يتغيّر لونه.
• تضاف الكزبرة، والبقدونس، ومعجون البندورة، وعصير البندورة، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل، ثمَّ تضاف البندورة.
• يضاف الخليط، والعدس، والأرز إلى خليط الحمّص، ثمَّ يغلى الخليط.
• تخفف الحرارة، وتطهى الحريرة لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية، ويعدّل طعم البهارات، وتقدّم الحريرة مع القليل من عصير الليمون.

شوربة الفطر

المكوّنات

• أربعمئة إلى خمسمئة غرام من الفطر الطازج المنظف، والمقطع إلى شرائح.
• قطعة بطول خمسة سنتمترات من الكرفس المفروم ناعماً.
• لتر وربع من الحليب.
• ملح، وفلفل أسود، وتوباسكو (صلصة حارة) -حسب الرغبة-.
• القليل من الزبدة.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة ويحمر فيها الفطر حتى يجف الماء منه.
• تضاف القليل من الزبدة، ويتبل الفطر بالملح، ويقلب حتى يتحمر لبضع دقائق إضافية.
• يحتفظ بالقليل من شرائح الفطر جانباً، ثمَّ يضاف الحليب إلى المقلاة ويطهى مع الفطر فوق نار هادئة حتى يغلي.
• تضرب الشوربة في الخلاط حتى تهرس، ثمَّ ترجع إلى المقلاة وتترك لبضع دقائق إضافية، ويضاف الحليب إذا تطلب الأمر ذلك.
• تتبل الشوربة، وتزين بالبقدونس وشرائح الفطر، وتقدم مباشرة قبل أن تغوص شرائح الفطر إلى القاع.