هل تسخين الطعام أكثر من مرة يؤثر سلبياً على قيمته الغذائية؟
الكاتب:
يزن النابلسي
-
هل تسخين الطعام أكثر من مرة يؤثر سلبياً على قيمته الغذائية؟
تؤدي عملية تسخين الطعام إلى تدمير العناصر الغذائية وقد يؤدي الأمر إلى ظهور تسمم غذائي وأمراض منتقلة بالغذاء ويعزز نمو البكتيريا الضار , وتكمن الخطورة حسب نوع الطعام , فمثلاً الخضروات الورقية مثل السبانخ والمحملة بالنترات والتي تتحول إلى نتريت والتي تسبب تسمم غذائي !!!
- الدجاج مثلاً , قد يؤدي التسخين إلى تغيير تركيبة البروتين فيه مما يؤدي إلى تفعلات سلبية مؤثرة على صحة الجهاز الهضمي .
-الأرز غير المطهو يحتوي على كمية كبيرة من الجراثيم, والتي من الممكن أن تسبب تسمم غذائي , ويمكن لهذه الجراثيم أن تبقى على قيد الحياة حتى بعد الطهي , وقد يؤدي إعادة تسخينها إلى النمو مما يؤدي إلى قيء , وإسهال ومضاعفات سيئة .
- الحليب والذي اذا تم إعادة تسخينه يؤدي إلى تغييرات في تركيب البروتين مما يؤدي إلى ضرر على الصحة .
- البيض المسلوق او المقلي !!! إعادة تسخينه تعتبر سامة خصوصاً اذا تعرض للحرارة بشكل متكرر .
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط (كوكيز) لفهم كيفية استخدامك لموقعنا ولتحسين تجربتك. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
العربية
