فان ذلك يجعل للسمك و اللحم رائحة زنخة لا يفضلها البعض خاصة في مناطق الخليج و المناطق الاستوائية
في كثير من الوصفات يتم نقع اللحم او السمك في التتبيلة لمدة ليلة كاملة و يفضل ان تكون في الثلاجة و لكن اذا كان الجو باردا في المساء فلا مشكلة في تركها بالخارج اما اذا كانت الجو حار