يُعدّ فول الصويا (بالإنجليزية: Soybean) أحد أنواع البقوليات التي تنمو في المواسم الباردة، وهو يمتلك الاسم العلمي Glycine max،وينتمي إلى عائلة البازلاء، ويكثر استخدامه في الأنظمة الغذائية الأسيوية منذ آلاف السنين، ويستخدم أيضًا في الأنظمة الغذائية الغربية الحديثة كأحد مُكوّنات بعض الأطعمة،ويتميز فول الصويا باختلاف ألوانه، حيثُ يكون فول الصويا الصغير وغير الناضج، أخضر اللون ويُسمى أيضًا فول الإداماميه (بالإنجليزية: Edamame)، ويُمكن سلقه على البخار وتقشيره وتناول حبّاته كنوعٍ من المقبلات، كما أنّ يُمكن استخدامه في السلطات والحساء بعد تقشيره، أمّا فول الصويا الأصفر فيُستخدَم عادةً لصنع حليب الصويا والتوفو والتمبي (بالإنجليزية: Tempeh) والتماري (بالإتجليزية: Tamari)، كما يدخل في إنتاج دقيق الصويا لصُنع الخبز، وأمّا فول الصويا الأسود فيُستخدم العديد من الأطعمة الآسيوية، حيث يتم غَليه ببطء أو تخمِيرُه وإضافته إلى بعض الأطباق التقليدية.
فيما يأتي كميّة العناصر الغذائيّة الموجودة في الكوب الواحد الذي يزن 180غرام من فول الصويا المجفف والمطبوخ دون إضافة الدهون:
العنصر الغذائي | الكمية |
---|---|
الماء | 112 مليلتراً |
السعرات الحرارية | 308 سعرة حرارية |
البروتين | 32.6 غراماً |
الدهون | 16.1 غراماً |
الكربوهيدرات | 15 غراماً |
الألياف | 10.8 غرامات |
السكريات | 5.36 غرامات |
الكالسيوم | 184 مليغراماً |
الحديد | 9.2 مليغرامات |
المغنيسيوم | 155 مليغراماً |
الفسفور | 439 مليغراماً |
البوتاسيوم | 922 مليغراماً |
الزنك | 2.05 مليغرام |
النحاس | 0.729 مليغرام |
السيلينيوم | 13.1 ميكروغراماً |
فيتامين ج | 3.06 مليغرامات |
الفولات | 97.2 ميكروغراماً |
فيتامين ك | 34.4 مليغراماً |
يُعدُّ فول الصويا المصدر الرئيسي لمُركبات الإيزوفلافون (بالإنجليزية: Isoflavones)، والتي أشارت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلّة Advances in Nutrition عام 2017 إلى احتمالية فعاليتها في تقليل خطر الإصابة بالسمنة، إلّا أنّ ذلك لا يعني أنّ تناول فول الصويا يُساهم في تقليل الوزن، حيثُ إنّ تناول كميّاتٍ كبيرة منه تؤدي إلى زيادة الوزن لدى الأشخاص الذين يُعانون من السمنة،وفي حقيقة الأمر فإنّ الإفراط في تناول أيّ مادّة غذائيّة يؤدي إلى زيادة الوزن، وذلك ينطبق أيضاً على فول الصويا ومنتجاته، حيثُ إنّ إضافة فول الصويا إلى الوجبات الغذائية اليوميّة قد يُساهم في زيادة الوزن أو فُقدانه ويعتمد ذلك على الكميّة المُتناولة منهK وحاجة الشخص من السعرات الحراريّة، وجودة النظام الغذائيّ المُتّبع.
يُعدُّ فول الصويا ومنتجاته من الأغذية العالية نسبيّاً بالسعرات الحرارية، ولذلك فإنّ تناولها بشكلٍ معتدل قد يُساعد على اكتساب الوزن، ولكنّها يُمكن أيضاً أن تناسب الأشخاص الذين يتّبِعون الأنظمة الغذائيّة مُحدّدة السعرات الحراريّة والخاصة بفقدان الوزن،وكما ذُكر سابقاً فإنّ الكوب الواحد من فول الصويا المجفّف المطبوخ دون إضافة الدهون والذي يزن ما يُقارب 180 غراماً يحتوي على 308 سعرة حرارية.