وصفات رمضانية جزائرية سهلة.

دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • المقسم والأرز الغير مطبوخ.
  • الزّيت.
• حبّتان من الكوسا الإفرنجية متوسطة الطول والبطاطا متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم وعصير اللّيمون.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح، المقسّم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، المقسّم والقرفة.
• ثلث كوبٍ من البصل المفروم.
• ثلاثة كيلو غرامات أو أربع قطع من موزات لحم الحمل.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• نصف كوبٍ من الحمّص.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التحضير

• تقشير الكوسا والبطاطا، وإزالة جذور الكوسا.
• تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يصبح الموجود أربع قطع من الكوسا بطولٍ مناسب، وأربع قطعٍ من البطاطا بطولٍ مناسب أيضاً.
• حفر كل قطعة كوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة قليلة حولها، والتخلص من اللّب.
• حفر كل قطعة بطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع حفظ اللب.
• خلط كلٍ من: اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة ٍصغيرةٍ من القرفة.
• حشي قطع البطاطا والكوسا بخليط اللحم دون رصّه.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، وإضافة البصل ولحم الحمل معاً، وقلي المكونات ثمّ إضافة الماء، وغليه على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة.
• إضافة كلٍ من: نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، الحمّص، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، وطهي المكونات على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع الخضار المحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصّلصة، وطهيها لمدّة نصف ساعة.
• رفع الخضار عن النّار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس